ما هو الحل الأمثل لمشكلة تفكك الكيك بعد الخبز؟

أهم الأسباب التي تؤدي إلى تفكك الكيك بعد خبزه وإخراجه من الفرن

تريد جميع النساء أن تبدو كعكتهن رائعة بالإضافة إلى مذاقها الجيد. إن انتفاخ الكعكة يزيد من جمالها، وانكماشها يقلل من هذا الجمال إلى حد ما. لذلك حاولي التركيز أثناء تحضير الكيك وكن حذراً جداً عند القيام بالأشياء المذكورة في هذا المقال، لأن الإهمال البسيط يمكن أن يتسبب في انهيار كعكتك. ولكن في تكملة لهذا المقال من قسم الكيك والحلويات في موقع الطبخ العربي سنتطرق لهذه الأسباب لتتمكني من الآن فصاعداً من خبز كعكة إسفنجية ذات قوام خفيف لحفلتك

ما هي أسباب سقوط الكيك؟

1. مسحوق الخبز

إذا كانت كعكتك ارتفعت كثيرًا، لكن بعد أن أخرجتها من الفرن، تفككت، فاعلم أن أحد أهم الأسباب هو كمية البيكنج باودر، فنوعيتها وكميتها مهمة جدًا. ويجب استخدام مسحوق الخبز باعتدال، لأنه إذا أضفت القليل جدًا، فلن ترتفع الكعكة بدرجة كافية وسيكون قوامها قاسيًا. أما إذا كانت كثيرة فإنها تنتفخ وتسقط بعد إخراجها من الفرن.

2. انخفاض درجة حرارة الفرن، السبب الرئيسي في تفكك الكيك

بداية، اعلمي أن درجة حرارة الفرن المنخفضة هي السبب الرئيسي لعدم حصولك على اسفنجة رقيقة، لذلك حاولي ضبط درجة الحرارة المناسبة للكعكة واعلمي أن درجة الحرارة المناسبة لكل كعكة مختلفة. لمنع الكعكة من الانهيار، من الأفضل استخدام الوصفات التي تحدد درجة الحرارة الدقيقة.

3. صدمت الكعكة

لمنع سقوط الكعكة المنتفخة، من المهم عدم ضربها بعد الخبز، إذا كنت قد أخرجت الكعكة من الفرن بسرعة وهي لا تزال ساخنة جدًا ووضعتها في المطبخ، خاصة في الطقس. عندما تبرد الكيكة ستفقد رونقها، ولمنع حدوث ذلك، اتركي الكيكة بالداخل لمدة 5-6 دقائق حتى تبرد، ثم اتركي باب الفرن نصف مفتوح حتى تبرد الكيكة. قليلاً ثم نخرجها من الفرن ونخرجها من القالب.

4. سمك الكعكة

إذا كانت وصفة الكيك تحتوي على كمية قليلة جدًا من الدقيق أو إذا كان هناك الكثير من المكونات السائلة والرطبة مثل الزبدة والحليب وماء الورد والبيض، فإن خليط الكيك سيكون رخوًا ورقيقًا، بينما هو عبارة عن نفخة زائفة ستختفي بعد الخبز، لذا حاول اتباع وصفة فطيرة موثوقة.

5. أخرجي الكيك من الفرن قبل خبزه أو طهيه لفترة أطول

يختلف وقت الخبز لكل كعكة، وكذلك درجة الحرارة اللازمة لطهيها. وفي الواقع فإن الكعكة النيئة أو المطبوخة أكثر من اللازم هي أحد أسباب انخفاض عدد الكعك. ومن ناحية أخرى يجب تمييز جاهزية الكيك من مظهره، فاللون الذهبي على سطحه يدل على ذلك. بدلا من ذلك، يمكنك إدخال سيخ خشبي في الكعكة للتحقق مما إذا كانت الكعكة جاهزة أم لا. إذا أطفأت الفرن قبل أن تنضج الكيكة تماماً، ستقل روعةها بشكل ملحوظ. أيضًا، إذا قمت بفتح باب الفرن قبل خبز الكعكة، فسوف تقل كمية التورم.

6. تناول الكثير من السكر

ومن ناحية أخرى يجب الحذر من كمية السكر المستخدمة في الكعكة واستخدامها حسب التعليمات. وذلك لأن كثرة السكر تجعل الخليط لزجًا، مما يؤدي إلى انتفاخ الكعكة وانفجارها. يجب عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك أن تناول الكثير من السكر ليس جيدًا لصحة جسمك.

7. قلبي الكيك أثناء الخبز

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الصبر لخبز الكعكة وكان لديك عادة تدوير الحاوية باستمرار في الفرن، فمن الأفضل ترك هذا الأمر. اهتزاز الكيك أثناء الخبز هو أحد الأسباب الرئيسية لتساقط الكيك.

8. استخدمي الكثير من الخميرة

إذا كانت وصفتك تتطلب الخميرة، فلا تبالغ فيها. يمكن أن يؤدي استخدام كمية كبيرة من الخميرة، مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز، إلى انتفاخ الكعكة بسرعة قبل أن يتراكم غاز الخميرة في منتصف الكعكة، مما يتسبب في تخثرها بعد إخراجها من القالب. فرن

9. عدم إضافة المكونات بالترتيب

حاولي إضافة المكونات المذكورة في الوصفة حتى لا يكون هناك أي مشاكل في الكيكة الإسفنجية عندما نسكب الماء في المرحلة الأخيرة، خاصة إذا ضربنا البياض بما فيه الكفاية، فستحصلين على كعكة إسفنجية رقيقة جداً. من المهم جدًا كيفية ومتى يتم استخدام المكونات لصنع الكعكة، لذا قم بإضافتها بالترتيب في الوصفة.

10. المكونات الباردة مثل الزبدة والبيض

يجب أن يكون الزيت والبيض على نفس درجة الحرارة. لذا حاول إخراجها والمكونات الأخرى من الثلاجة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في صنع الكعكة، ما لم تكن الوصفة التي تتبعها تنص على خلاف ذلك.

11. أن يكون النموذج كبيراً جداً

ومن ناحية أخرى، يلعب العفن دورًا مهمًا في انتفاخ الكيك. تختلف أحجامها ويجب استخدامها وفقًا لحجم المكونات. لكن من حيث المبدأ يجب أن تملأ المكونات القالب بمقدار الثلث، وإذا كانت أقل فهذا يعني أن القالب كبير، وإذا كانت أكثر فهذا يعني أن القالب صغير، وفي كلتا الحالتين سوف تسقط الكعكة منفصل.

12. دور بياض البيض في انتفاخ الكيك

يجب إخراج البيض من الثلاجة وتخزينه في درجة حرارة الغرفة حتى لا يكون باردًا. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري التأكد من عدم دخول الصفار إلى الوعاء ويجب أن تكون الملعقة المستخدمة لذلك خالية من الدهون، كما يجب أن تنتفخ وتتشكل. عند خلطها مع باقي المكونات عليك تحريكها ببطء شديد وبحركة دائرية حتى تمتزج، لأن المبالغة في التقليب ستؤدي إلى تفكك الكيك.

فيما يلي بعض النصائح للتعرف على سبب تفكك الكيك بعد الخبز ومنعه

يتطلب تحضير الكيك الكثير من الصبر، فلا تتعجلي في أي خطوة، بداية من خلط المكونات وحتى وقت الطهي الكامل. للحصول على كعكة هشة وجميلة، نخل المكونات الجافة قبل الخبز، وبعد إضافة المكونات الجافة، امزجيها في اتجاه واحد فقط من الكعكة.