كيف لطهي اكلايرس الحساسة
الإكلير الفرنسي من أشهى الحلويات الفرنسية وأكثرها تميزاً. هذه الحلوى هي في الأساس نوع من خبز الزبدة. تحظى حلويات الإكلير بالعديد من المعجبين حول العالم بسبب طعمها اللذيذ ومظهرها الجذاب. استمرارًا لقسم الكيك والحلويات على موقع الطبخ العربي، سنعلمك كيفية صنع الإكلير الفرنسي بكريمة الفانيليا وجليز الشوكولاتة.
مقادير الإكلاير
المكونات اللازمة لصنع كريمة الفانيليا: 4 لتر من صفار البيض ⅓ كوب سكر ⅓ كوب نشا الذرة 2 كوب حليب 1 رشة من خلاصة الفانيليا 1 قطرة زبدة لتحضير العجينة: ½ كوب حليب ½ كوب ماء بارد 2 جرام من ملح 2 قطرة سكر 80 جرام زبدة، 4 لتر بيض، 1 كوب دقيق أبيض المكونات اللازمة لتحضير الشوكولاتة كريمة التزيين: 70 جرام من ألواح الشوكولاتة، ⅔ كوب من الكريمة
طريقة تحضير الإكلير الفرنسي خطوة بخطوة
1 أولاً، لتحضير كريمة الفانيليا، اخلطي 4 صفار بيض مع ثلث كوب سكر واخلطيهم حتى يصبح الخليط كريمياً تقريباً. ثم أضيفي نشا الذرة وحركي جيداً حتى يذوب النشا. ثم قم بخلط كمية صغيرة من الحليب في خليط البيض حتى يصبح أكثر رقة. أخيرًا، أضيفي هذا المكون إلى باقي الحليب وحركي 3. بعد ذلك ضعيه على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً. في هذا الوقت يجب تحريك الخليط باستمرار حتى لا يلتصق بقاع المقلاة. بعد الوصول إلى القوام المطلوب، ارفعيه عن النار واسكبيه في وعاء آخر. 4 ثم أضيفي الفانيليا والزبدة ثم غطي الوعاء بالسيلوفان واتركي كريمة الفانيليا تبرد. الماء والقليل من الملح والسكر والزبدة في وعاء مناسب ووضعهم على النار. بعد تسخين جميع المكونات، اخلطيها قليلاً حتى يذوب السكر. ثم نرفعه عن النار ونضيف إليه الدقيق ببطء. بعد ذلك، اخلطي الدقيق حتى تحصلي على عجينة متجانسة، ضعي القدر على نار خفيفة، ثم اعجن العجينة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ارفعي العجينة عن النار واحدة تلو الأخرى، ضعي البيض في وعاء آخر. إن تحريك الخليط أكثر من اللازم يكفي لجعل العجينة ناعمة وطرية. يصل طوله إلى 7-8 سم. نرش العجينة بالقليل من السكر البودرة. ثم ضعي عجينة الإكلاير في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج بالكامل. 8 بعد هذا الوقت، أطفئي الفرن واتركي الحلوى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. (لكي لا يفقد الإكلير انتفاخه، من الأفضل إبقائه في الفرن مع فتح الباب نصف مفتوح لمدة 30 دقيقة.) 9 بعد أن يبرد الإكلير، اصنعي ثلاثة ثقوب في الأسفل بجسم صغير. يجب أن تكون هذه الثقوب كبيرة بما يكفي لحقن الكاسترد في الخليط بسهولة. 10. في المرحلة الأخيرة من درس تحضير الإكلير، أضيفي كريمة الفانيليا التي قمت بتحضيرها مسبقاً إلى الإكلير.
مكونات
المكونات اللازمة لصنع كريمة الفانيليا: 4 لتر من صفار البيض ⅓ كوب سكر ⅓ كوب نشا الذرة 2 كوب حليب 1 رشة من خلاصة الفانيليا 1 قطرة زبدة لتحضير العجينة: ½ كوب حليب ½ كوب ماء بارد 2 جرام من ملح 2 قطرة سكر 80 جرام زبدة، 4 لتر بيض، 1 كوب دقيق أبيض المكونات اللازمة لتحضير الشوكولاتة كريمة التزيين: 70 جرام من ألواح الشوكولاتة، ⅔ كوب من الكريمة
الاتجاهات
1 أولاً، لتحضير كريمة الفانيليا، اخلطي 4 صفار بيض مع ثلث كوب سكر واخلطيهم حتى يصبح الخليط كريمياً تقريباً. ثم أضيفي نشا الذرة وحركي جيداً حتى يذوب النشا. ثم قم بخلط كمية صغيرة من الحليب في خليط البيض حتى يصبح أكثر رقة. أخيرًا، أضيفي هذا المكون إلى باقي الحليب وحركي 3. بعد ذلك ضعيه على نار خفيفة حتى يتكاثف قليلاً. في هذا الوقت يجب تحريك الخليط باستمرار حتى لا يلتصق بقاع المقلاة. بعد الوصول إلى القوام المطلوب، ارفعيه عن النار واسكبيه في وعاء آخر. 4- ثم أضيفي الفانيليا والزبدة ثم غطي الوعاء بالسيلوفان واتركي كريمة الفانيليا تبرد. نضع الماء والقليل من الملح والسكر والزبدة في وعاء مناسب ونضعه على النار. بعد تسخين جميع المكونات، قومي بخلطها قليلاً حتى يذوب السكر. ثم نرفعه عن النار ونضيف إليه الدقيق ببطء. بعد ذلك، اخلطي الدقيق حتى تحصلي على عجينة متجانسة، ضعي القدر على نار خفيفة، ثم اعجن العجينة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ارفعي العجينة عن النار واحدة تلو الأخرى، ضعي البيض في وعاء آخر. إن تحريك الخليط أكثر من اللازم يكفي لجعل العجينة ناعمة وطرية. يصل طوله إلى 7-8 سم. نرش العجينة بالقليل من السكر البودرة. ثم ضعي عجينة الإكلاير في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تماما 8. بعد هذا الوقت أطفئي الفرن واتركي الحلوى في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. (لكي لا يفقد الإكلير انتفاخه، من الأفضل إبقائه في الفرن مع فتح الباب نصف مفتوح لمدة 30 دقيقة.) 9 بعد أن يبرد الإكلير، اصنعي ثلاثة ثقوب في الأسفل بجسم صغير. يجب أن تكون هذه الثقوب كبيرة بما يكفي لحقن الكاسترد في الخليط بسهولة. 10. في الخطوة الأخيرة من درس طبخ الإكلير، أضيفي كريمة الفانيليا التي قمت بتحضيرها سابقا إلى الإكلير الفرنسي
نصائح هامة لتحضير الإكلاير الفرنسي
يجب أن تكون العجينة لزجة في النهاية، أي عندما تمسكها بين أصابعك. يمكنك استخدام كريمة المعجنات أو حشوة الكريمة العادية. يمكنك أيضًا إذابة ألواح الشوكولاتة وسكبها في قمع ورقي. بعد ذلك نفرد الحلوى بالشكل المرغوب ونزينها بالشوكولاتة المذابة. نأمل أن تكون هذه الطريقة في صنع الإكلير اللذيذ اللذيذ ذات فائدة كبيرة، وأن تكون قد استمتعت بصنع هذه الحلوى وتناولها بنفسك. الناس المقربين.
