طريقة عمل الخبز المخمر
تستخدم الخميرة عادة في خبز الخبز والمعجنات. إنها تعمل كعامل منتفخ (تزيد وتصبح أخف وزنًا وأكثر ليونة) عن طريق تحويل السكريات المتخمرة في العجين إلى كربون. الخبز المصنوع من عجينة الخميرة ذو جودة عالية جدًا. ملمس ناعم وسطح أملس. تساعد الأحماض الموجودة نتيجة التخمير الطويل على تكسير الغلوتين وتسهيل هضمه وامتصاصه على الجسم، كما أن مذاقها جيد لإخبارك بكل شيء عن الخميرة وكيفية صنع الخبز المخمر، فتابع معنا. وقت التحضير 30 دقيقة. وقت الطهي 40 دقيقة. الوقت الإجمالي 1 ساعة و 10 دقائق
المكونات اللازمة لتحضير الخبز المحمص
2 قطرات خميرة 3 أكواب دقيق 3 قطرات زبدة 1 كوب ماء دافئ 2 رشة ملح 1 رشة سكر زعفران الكمية اللازمة لدهن سطح الخبز صفار بيضة واحدة لدهن سطح الخبز الحبة السوداء وبذور السمسم الكمية اللازمة لفرد سطح الخبز
كيف نصنع خبز الخميرة؟
الخطوة الأولى
1-أولاً، أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة الثانية
2 – تذوب الخميرة في الماء الدافئ والسكر وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ وتبدأ بالتحرك، أي حتى تغطي الخميرة كامل سطح الماء. إذا كنت تستخدم الماء الساخن جدًا، يمكنك تعطيل الخميرة، لذا استخدم الماء الدافئ.
الخطوة الثالثة
3- أضيفي الخميرة إلى خليط السكر والزبدة والملح والدقيق ثم اخلطيها جيداً بالخلاط الكهربائي. يكفي التحريك لمدة دقيقتين. يمكنك خلط المكونات يدويًا، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.
الخطوة الرابعة
4- عجن عجينة الخبز مهم جداً لقوام الخبز. عجن العجين يسمح للجلوتين بالتطور، مما يجعل العجين يرتفع بشكل أفضل ويصبح أخف وزنا وأكثر ليونة في الملمس. إذا كنت ستعجن باليد، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك لمدة 10-11 دقيقة. يمكنك عجن العجينة حوالي 70-100 مرة على الطاولة.
الخطوة الخامسة
5- ضعي عجينة الخبز في وعاء مدهون بالزبدة، ثم غطيها بورق فويل أو منشفة نظيفة واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا كانت درجة حرارة الهواء منخفضة، فسوف يستغرق العجين وقتًا أطول للارتفاع. لذلك يجب تغطيتها جيدًا بمنشفة حتى تسخن وتنتفخ بشكل أسرع.
الخطوة السادسة
6. قم بإزالة الهواء الزائد والفقاعات من العجينة عن طريق عجنها بلطف. ثم نشكلها على شكل رغيف خبز ونضعها في صينية الخبز. الآن دهن سطح العجينة، ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة السابعة
7 في هذه المرحلة، ادهني الخبز بمزيج من بذور السمسم وحبة البركة وصفار البيض والزعفران. ثم ضعي الصينية في الفرن المحمى على حرارة 170-190 درجة لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذه المدة، أشعلي النار العلوية للفرن لمدة 2-3 دقائق، حتى يصبح الخبز ذهبي اللون.
بهذه الطريقة البسيطة، يصبح خبز العجين المخمر جاهزًا للتقديم.
مكونات
2 قطرات خميرة 3 أكواب دقيق 3 قطرات زبدة 1 كوب ماء دافئ 2 رشة ملح 1 رشة سكر زعفران الكمية اللازمة لدهن سطح الخبز صفار بيضة واحدة لدهن سطح الخبز الحبة السوداء وبذور السمسم الكمية اللازمة لفرد سطح الخبز
الاتجاهات
الخطوة الأولى
1-أولاً، أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة الثانية
2 – تذوب الخميرة في الماء الدافئ والسكر وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ وتبدأ بالتحرك، أي حتى تغطي الخميرة كامل سطح الماء. إذا كنت تستخدم الماء الساخن جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى تعطيل الخميرة، لذا استخدم الماء الدافئ.
الخطوة الثالثة
3- أضيفي الخميرة إلى خليط السكر والزبدة والملح والدقيق ثم اخلطيها جيداً بالخلاط الكهربائي. يكفي التحريك لمدة دقيقتين. يمكنك خلط المكونات يدويًا، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.
الخطوة الرابعة
4- عجن عجينة الخبز مهم جداً لقوام الخبز. عجن العجين يسمح للجلوتين بالتطور، مما يجعل العجين يرتفع بشكل أفضل ويصبح أخف وزنا وأكثر ليونة في الملمس. إذا كنت ستعجن باليد، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك لمدة 10-11 دقيقة. يمكنك عجن العجينة حوالي 70-100 مرة على الطاولة.
الخطوة الخامسة
5- ضعي عجينة الخبز في وعاء مدهون بالزبدة، ثم غطيها بورق فويل أو منشفة نظيفة واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا كانت درجة حرارة الهواء منخفضة، فسوف يستغرق العجين وقتًا أطول للارتفاع. لذلك يجب تغطيتها جيدًا بمنشفة حتى تسخن وتنتفخ بشكل أسرع.
الخطوة السادسة
6. قم بإزالة الهواء الزائد والفقاعات من العجينة عن طريق عجنها بلطف. ثم نشكلها على شكل رغيف خبز ونضعها في صينية الخبز. الآن دهن سطح العجينة، ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة السابعة
7 في هذه المرحلة، ادهني الخبز بمزيج من بذور السمسم وحبة البركة وصفار البيض والزعفران. ثم ضعي الصينية في الفرن المحمى على حرارة 170-190 درجة لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذه المدة، أشعلي النار العلوية للفرن لمدة 2-3 دقائق، حتى يصبح الخبز ذهبي اللون.
بهذه الطريقة البسيطة، يصبح خبز العجين المخمر جاهزًا للتقديم.
نقاط مهمة في تحضير الخبز المخمر
استخدمي الخميرة المناسبة وتأكدي من أنها طازجة. إذا انتهت صلاحية الخميرة فلن تعمل ولن يرتفع الخبز. استخدم الملح بحذر. تحتوي معظم أنواع الخبز على كمية قليلة من الملح، لكن كثرة الملح في النظام الغذائي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، لأنه إذا لم يرتاح بما فيه الكفاية فلن يرتفع. جرب أنواعًا مختلفة من الدقيق حتى تجد دقيقًا عالي الجودة. لكن تذكري أن عجينة دقيق القمح لا ترتفع مثل الدقيق الأبيض. قم بقياس مكونات عجينة الخبز بعناية. فرق بسيط في كمية الماء أو الخميرة أو الدقيق أو الملح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في جودة خبز العجين المخمر. ولا تنسي أن الحرارة المرتفعة تقتل الخميرة. إذا عجنت الخبز باليد، فسوف يمنحك ذلك إحساسًا أفضل بملمس العجين ومرونته. إذا بدت العجينة لزجة جدًا، اعجنها لمدة 10 دقائق بعد العجن. إذا لم تعجن العجينة بشكل كافٍ، فلن يصبح قوام الخبز طريًا ومقرمشًا. مدة استراحة العجينة من 1 إلى 1:30 دقيقة. تذكر أن تترك العجينة ترتاح ولا تتركها في الوعاء لفترة طويلة. ستؤدي الراحة لفترة طويلة إلى فقدان حجم العجين لأن ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الخميرة سيختفي بمرور الوقت ولن يصبح الخبز منتفخًا وكبيرًا.
