طريقة تحضير التمر في المنزل خطوة بخطوة
بلح الشام هي حلوى مقلية تحتوي على شراب، كما تعتبر من أشهر الحلويات الرمضانية. أصبح البلاش جزءًا لا يتجزأ من مائدة الإفطار بفضل تركيبته الغنية. اشتهرت هذه الحلوى منذ عهد الإمبراطورية العثمانية ولها العديد من المعجبين. يمكنك القراءة عن كيفية تحضير هذه الحلوى اللذيذة في قسم دروس الطبخ في موقع الطبخ العربي
المكونات اللازمة لعمل بلح الشام
1 كوب دقيق 1 كوب ماء ⅛ رشة ملح 50 جرام زبدة 2 قطرة عسل أو شراب 1 رشة فانيليا 2 لتر بيض المكونات اللازمة لعمل شراب التمر السوري 1 كوب ماء 2 كوب سكر 1 قطرة جلوكوز حسب الرغبة ⅛ رشة عصير ليمون أو عصير ليمون ملح 3 قطرات ماء ورد ½ ¼ رشة مسحوق الهيل ¼ رشة مسحوق الزعفران
طريقة عمل بلح الشام
المرحلة الأولى
1- أولاً، نخلط الدقيق مع الملح، ثم ننخله ونتركه جانباً.
المرحلة الثانية
2 أولاً، اسكبي كوبًا من الماء في مقلاة ذات طبقة غير لاصقة وضعيها على النار، ثم أضيفي 50 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع العسل (أو الشراب) واتركي الماء يسخن.
المرحلة الثالثة
3. عندما تذوب الزبدة تماما في الماء ويبدأ الماء بالغليان، أضيفي كل الدقيق دفعة واحدة وابدأي بالتحريك بسرعة.
استمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
المرحلة الرابعة
4 – اعجن العجينة الناتجة لمدة 5-6 دقائق أخرى في وعاء على النار، حتى تختفي رائحة الدقيق الخام منها. يرجى العلم أن هذه الخطوة مهمة جداً لتحقيق الجودة المطلوبة للتمور.
المرحلة الخامسة
5. ضعي العجينة الساخنة جانباً حتى تبرد، لكن من ناحية أخرى عليك التأكد من أن العجينة ليست باردة جداً ولا ساخنة جداً.
المرحلة السادسة
6. افتحي العجينة بيديك بخفة ثم أضيفي مسحوق الفانيليا والبيضة وابدأي بخلط المكونات بالخلاط. بعد الخلط، أضيفي البيضة الثانية.
في هذه المرحلة من طريقة التمر، يجب أن يكون لديك عجينة لزجة.
علامة على أن العجين يتمتع بالقوام الصحيح هي عندما يكون العجين متماسكًا وموحدًا وليس متكتلا.
المرحلة السابعة
7. في هذه المرحلة يمكنك استخدام القمع الجاهز أو صنعه بنفسك في المنزل.
يُسكب معجون التمر الشامي في القمع ويُلف نهاية القمع بإحكام لمنع تساقط المكونات.
المرحلة الثامنة
8. يُسكب الزيت البارد في وعاء، ثم يُسكب العجينة من القمع في الزيت البارد، دون وضعه على النار. الأبعاد المناسبة. حجم التمر في هذه الوصفة متروك لذوقك تمامًا. في هذه المرحلة، حاولي دهن جميع المكونات بالزيت البارد، لأنك ستحتاجين إلى تبريد الزيت مرة أخرى بعد التسخين، عندما تتغطى جميع قطع العجين بالزيت، لتكرار هذه الخطوة.
المرحلة التاسعة
9. ضعي المقلاة على نار هادئة واتركي التمر يحمر ببطء. الوقت اللازم لهذه الخطوة هو من 10 إلى 15 دقيقة.
المرحلة العاشرة
10- بعد قلي التمر، نخرجه من الزيت ونضعه في القطر الساخن.
اترك الحلوى لمدة 2-3 دقائق حتى يمتص الشراب بالكامل.
الآن أخرجيه من الشراب وضعيه في مصفاة للتخلص من الشراب الزائد.
المرحلة الحادية عشرة
11- ضعي الماء والسكر وعصير الليمون في قدر واتركيه حتى يغلي. لا حاجة للتحريك في هذه المرحلة.
المرحلة الثانية عشرة
12 – عندما تغلي المكونات، أضيفي مسحوق الهيل والزعفران والجلوكوز وقلبي بلطف حتى تمتزج المكونات.
يستغرق تحضير الشراب بهذه الطريقة حوالي 45 دقيقة. بمجرد أن يصل الشراب إلى القوام المطلوب، أطفئ النار واترك الشراب جانبًا للخطوة التالية.
التركيز المناسب للقطر هو تركيز مشابه لتركيز السكونباب. وتذكري أن هذا الشراب يصبح سميكاً بعد تبريده، لذا يجب رفعه عن النار حتى الوصول إلى التركيز المطلوب.
مكونات
1 كوب دقيق 1 كوب ماء ⅛ رشة ملح 50 جرام زبدة 2 قطرة عسل أو شراب 1 رشة فانيليا 2 لتر بيض المكونات اللازمة لعمل شراب التمر السوري 1 كوب ماء 2 كوب سكر 1 قطرة جلوكوز حسب الرغبة ⅛ رشة عصير ليمون أو عصير ليمون ملح 3 قطرات ماء ورد ½ رشة مسحوق الهيل ¼ رشة مسحوق الزعفران
الاتجاهات
المرحلة الأولى
1- أولاً، نخلط الدقيق مع الملح، ثم ننخله ونتركه جانباً.
المرحلة الثانية
2 أولاً، اسكبي كوبًا من الماء في مقلاة ذات طبقة غير لاصقة وضعيها على النار، ثم أضيفي 50 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع العسل (أو الشراب) واتركي الماء يسخن.
المرحلة الثالثة
3. عندما تذوب الزبدة تماما في الماء ويبدأ الماء بالغليان، أضيفي كل الدقيق دفعة واحدة وابدأي بالتحريك بسرعة.
استمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
المرحلة الرابعة
4 – اعجن العجينة الناتجة لمدة 5-6 دقائق أخرى في وعاء على النار، حتى تختفي رائحة الدقيق الخام منها. يرجى العلم أن هذه الخطوة مهمة جداً لتحقيق الجودة المطلوبة للتمور.
المرحلة الخامسة
5. ضعي العجينة الساخنة جانباً حتى تبرد، لكن من ناحية أخرى عليك التأكد من أن العجينة ليست باردة جداً ولا ساخنة جداً.
المرحلة السادسة
6. افتحي العجينة بيديك بخفة ثم أضيفي مسحوق الفانيليا والبيضة وابدأي بخلط المكونات بالخلاط. بعد الخلط، أضيفي البيضة الثانية.
في هذه المرحلة من طريقة التمر، يجب أن يكون لديك عجينة لزجة.
علامة على أن العجين يتمتع بالقوام الصحيح هي عندما يكون العجين متماسكًا وموحدًا وليس متكتلا.
المرحلة السابعة
7. في هذه المرحلة يمكنك استخدام القمع الجاهز أو صنعه بنفسك في المنزل.
يُسكب معجون التمر الشامي في القمع ويُلف نهاية القمع بإحكام لمنع تساقط المكونات.
المرحلة الثامنة
8. يُسكب الزيت البارد في وعاء، ثم يُسكب العجينة من القمع في الزيت البارد، دون وضعه على النار. الأبعاد المناسبة. حجم التمر في هذه الوصفة متروك لذوقك تمامًا. في هذه المرحلة، حاولي دهن جميع المكونات بالزيت البارد، لأنك ستحتاجين إلى تبريد الزيت مرة أخرى بعد التسخين، عندما تتغطى جميع قطع العجين بالزيت، لتكرار هذه الخطوة.
المرحلة التاسعة
9. ضعي المقلاة على نار هادئة واتركي التمر يحمر ببطء. الوقت اللازم لهذه الخطوة هو من 10 إلى 15 دقيقة.
المرحلة العاشرة
10. بعد قلي التمر، نخرجه من الزيت ونضعه في القطر الساخن.
اترك الحلوى لمدة 2-3 دقائق حتى يمتص الشراب بالكامل.
الآن أخرجيه من الشراب وضعيه في مصفاة للتخلص من الشراب الزائد.
المرحلة الحادية عشرة
11- ضعي الماء والسكر وعصير الليمون في قدر واتركيه حتى يغلي. لا حاجة للتحريك في هذه المرحلة.
المرحلة الثانية عشرة
12 – عندما تغلي المكونات، أضيفي مسحوق الهيل والزعفران والجلوكوز وقلبي بلطف حتى تمتزج المكونات.
يستغرق تحضير الشراب بهذه الطريقة حوالي 45 دقيقة. بمجرد أن يصل الشراب إلى القوام المطلوب، أطفئ النار واترك الشراب جانبًا للخطوات التالية.
التركيز المناسب للقطر هو تركيز مشابه لتركيز السكونباب. وتذكري أن هذا الشراب يصبح سميكاً بعد تبريده، لذا يجب رفعه عن النار حتى الوصول إلى التركيز المطلوب.
نقاط مهمة في كيفية تحضير التمر محلي الصنع
إن إضافة الجلوكوز إلى الشراب في هذه الوصفة يجعله لامعًا وجميلًا، ولكن إذا أردت، نظرًا لصلابة عجينة التمر، اسكبها في قمع محكم لمنعها من التكسر. ومن الأفضل تحضير هذه العجينة في وعاء غير لاصق، حتى لا تلتصق بقاع الوعاء، فمدة قلي هذه الحلوى مهمة جداً. إذا قمت بقلي التمر على نار عالية وسرعة عالية، فلن ينضج جيدًا. طريقة تحضير التمر في المنزل بدون قمع تشبه إلى حد كبير الطريقة المذكورة أعلاه، لكن بدلاً من القمع يمكنك استخدام كيس بلاستيكي. أداء نفس الدور. ما عليك سوى صب المكونات في الكيس، وقطع الحافة واستخدامه كقمع. على الرغم من أنه يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام الملعقة.
