طريقة عمل فطيرة الليمون في المنزل بإحترافية
رائحة الخبز الساخن ورائحة الليمون المنبعثة في المطبخ تجعل الجميع يشعرون بالنشاط. في حين أن الرائحة اللطيفة لهذه الكعكة قادرة على إيقاظ الشهية. كعكة الليمون لها طعم حلو وحامض، ولا تتطلب الكثير من المكونات، وسهلة التحضير في المنزل. إذا كنت من محبي الطعم الحلو والحامض، فإن تحضير كعكة الليمون أمر سهل، ننصحك بتجربتها والاستمتاع برائحتها وطعمها. وفي قسم دروس الطبخ في موقع الطبخ العربي سنخبرك بكيفية عمل فطيرة الليمون في المنزل بطريقة الطهاة المحترفين
مكونات فطيرة الليمون
200 جرام من الدقيق 55 جرام من السكر البودرة أو السكر البودرة الخشن 100 جرام من الزبدة 2 لتر من صفار البيض ¼ رشة ملح 1 رشة فانيليا المكونات اللازمة لتحضير حشوة الكيك 4 لتر من البيض 110 جرام من السكر 120 جرام من السكر عصير ليمون طازج 1 قطرة من قشر الليمون المبشور 150 مل من الكريمة ½ رشة فانيليا
طريقة فطيرة الليمون
الخطوة الأولى
1 أولا، صب الدقيق في الخلاط أو معالج الطعام وأضف السكر والملح هناك. ثم قم بتشغيل الجهاز واخلطه عدة مرات حتى تمتزج المكونات الجافة تمامًا.
الخطوة الثانية
2- بعد خلط المكونات الجافة، قومي بتقسيم الزبدة وتقطيعها إلى قطع أصغر سمكها حوالي سنتيمتر أو اثنين، ثم أضيفيها إلى خليط الدقيق والسكر والملح، قومي بتشغيل الآلة مرة أخرى واتركي الزبدة تتشرب المكونات بالكامل، أي حتى تصبح رملية أو مثل فتات الخبز.
ملحوظة: انتبه إلى أن الإفراط في تشغيل الماكينة في هذه المرحلة سيؤدي إلى ذوبان الزبدة أكثر من اللازم، مما لن يؤدي إلى نتيجة جيدة!
الخطوة الثالثة
3 بعد خلط الزبدة، حان الوقت لإضافة صفار البيض والسائل. في هذه المرحلة، أضيفي صفار البيض إلى خليط الدقيق والزبدة وأخيراً أضيفي الفانيليا إلى المكونات أيضاً.
الخطوة الرابعة
4 قم بتشغيل الجهاز للمرة الأخيرة لخلط صفار البيض مع المكونات الأخرى لمدة دقيقة لتشكيل عجينة. إذا شعرت أن لزوجة هذه العجينة منخفضة ولا تتماسك، أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الماء البارد واخلطي.
الخطوة الخامسة
5- ننقل العجينة إلى سطح العمل ونضعها على السيلوفان. استخدمي يديك لتجميع العجينة من الجوانب حتى تصبح مستديرة وشكلها كروي.
الخطوة السادسة
6. غلّفي العجينة بالسيلوفان وأدخليها إلى الثلاجة لمدّة أربعين دقيقة إلى ساعة.
الخطوة السابعة
7 بعد هذه المدة، أخرجي العجينة من الثلاجة، افتحي السيلوفان وضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
قم أيضًا برش العجينة بالدقيق ولفها باستخدام شوبك نظيف وواسع وجاف.
الخطوة الثامنة
8 – نوزع العجينة بالتساوي، ثم ندهن قالب الكيك بالزبدة. ثم لفي العجينة حول النشابة ليسهل نقلها إلى القالب.
الآن ارفعي النشابة ببطء ثم انقلي العجينة إلى صينية الفطيرة ثم وزعيها بالكامل.
إذا تشقق جزء من العجينة فلا تقلقي، أصلحي الأجزاء المتشققة بيديك حتى تصبح مثل باقي الأجزاء. ثم نفرد العجينة كلها حسب الشكل.
الخطوة التاسعة
9. أزيلي الفائض من حافة القالب بسكين حاد بحيث تغطي العجينة القالب فقط. ثم استخدمي الشوكة لعمل ثقوب على كامل سطح العجينة. يتم ذلك حتى لا تنتفخ العجينة أثناء الخبز. في هذه المرحلة يمكنك وضع القالب في الثلاجة لبعض الوقت حتى يبرد، وفي الخطوة الأخيرة ضعي عليه ورق البرشمان.
الخطوة العاشرة
10- قومي بتبطين ورق الزبدة بالبقوليات مثل الحمص أو الفول حتى تصبح العجينة ثقيلة ومنتفخة. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
ومن الأفضل تسخين الفرن إلى 180 درجة قبل عشر دقائق من وضع العجينة فيه.
بعد إدخال القالب إلى فرن ساخن، سيستغرق خبز الكعكة حوالي نصف ساعة. لذلك أعطي العجينة الوقت الذي تحتاجه لتنضج جيداً.
الخطوة الحادية عشرة
11 الآن أصبحت عجينة التارت جاهزة، أخرجي القالب من الفرن دون أن تطفئيه، وأزيلي منه ورق البرشمان والفاصوليا. يمكنك أن ترى أن العجينة نضجت بالكامل وأصبحت حواف العجينة ذهبية اللون بالكامل.
الخطوة الثانية عشرة
12 نسكب الحشوة المحضرة على عجينة الكيك ونعيد القالب إلى الفرن الساخن. اترك حشوة الكعكة حتى تنضج بالكامل لمدة نصف ساعة عند 180 درجة. بعد مرور الوقت المحدد، وعندما يصبح الجزء العلوي من الحشوة شبه متماسك، أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً، وبعد ذلك يمكنك وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
مكونات
200 جرام من الدقيق 55 جرام من السكر البودرة أو السكر البودرة الخشن 100 جرام من الزبدة 2 لتر من صفار البيض ¼ رشة ملح 1 رشة فانيليا المكونات اللازمة لتحضير حشوة الكيك 4 لتر من البيض 110 جرام من السكر 120 جرام من السكر عصير ليمون طازج 1 قطرة من قشر الليمون المبشور 150 مل من الكريمة ½ رشة فانيليا
الاتجاهات
الخطوة الأولى
1 أولا، صب الدقيق في الخلاط أو معالج الطعام وأضف السكر والملح هناك. ثم قم بتشغيل الجهاز واخلطه عدة مرات حتى تمتزج المكونات الجافة تمامًا.
الخطوة الثانية
2- بعد خلط المكونات الجافة، قومي بتقسيم الزبدة وتقطيعها إلى قطع أصغر سمكها حوالي سنتيمتر أو اثنين، ثم أضيفيها إلى خليط الدقيق والسكر والملح، قومي بتشغيل الآلة مرة أخرى واتركي الزبدة تتشرب المكونات بالكامل، أي حتى تصبح رملية أو مثل فتات الخبز.
ملحوظة: انتبه إلى أن الإفراط في تشغيل الماكينة في هذه المرحلة سيؤدي إلى ذوبان الزبدة أكثر من اللازم، مما لن يؤدي إلى نتيجة جيدة!
الخطوة الثالثة
3 بعد خلط الزبدة، حان الوقت لإضافة صفار البيض والسائل. في هذه المرحلة، أضيفي صفار البيض إلى خليط الدقيق والزبدة وأخيراً أضيفي الفانيليا إلى المكونات أيضاً.
الخطوة الرابعة
4 قم بتشغيل الجهاز للمرة الأخيرة لخلط صفار البيض مع باقي المكونات لمدة دقيقة حتى تتكون عجينة. إذا شعرت أن لزوجة هذه العجينة منخفضة ولا تتماسك، أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الماء البارد واخلطي.
الخطوة الخامسة
5- ننقل العجينة إلى سطح العمل ونضعها على السيلوفان. استخدمي يديك لتجميع العجينة من الجوانب حتى تصبح مستديرة وشكلها كروي.
الخطوة السادسة
6. غلّفي العجينة بالسيلوفان وأدخليها إلى الثلاجة لمدّة أربعين دقيقة إلى ساعة.
الخطوة السابعة
7 بعد هذه المدة، أخرجي العجينة من الثلاجة، افتحي السيلوفان وضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
قم أيضًا برش العجينة بالدقيق ولفها باستخدام شوبك نظيف وواسع وجاف.
الخطوة الثامنة
8 – نوزع العجينة بالتساوي، ثم ندهن قالب الكيك بالزبدة. ثم لفي العجينة حول النشابة ليسهل نقلها إلى القالب.
الآن ارفعي النشابة ببطء ثم انقلي العجينة إلى صينية الفطيرة ثم وزعيها بالكامل.
إذا تشقق جزء من العجينة فلا تقلقي، أصلحي الأجزاء المتشققة بيديك حتى تصبح مثل باقي الأجزاء. ثم نفرد العجينة كلها حسب الشكل.
الخطوة التاسعة
9. أزيلي الفائض من حافة القالب بسكين حاد بحيث تغطي العجينة القالب فقط. ثم استخدمي الشوكة لعمل ثقوب على كامل سطح العجينة. يتم ذلك حتى لا تنتفخ العجينة أثناء الخبز. في هذه المرحلة يمكنك وضع القالب في الثلاجة لبعض الوقت حتى يبرد، وفي الخطوة الأخيرة ضعي عليه ورق البرشمان.
الخطوة العاشرة
10- قومي بتبطين ورق الزبدة بالبقوليات مثل الحمص أو الفول حتى تصبح العجينة ثقيلة ومنتفخة. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
ومن الأفضل تسخين الفرن إلى 180 درجة قبل عشر دقائق من وضع العجينة فيه.
بعد إدخال القالب إلى فرن ساخن، سيستغرق خبز الكعكة حوالي نصف ساعة. لذلك أعطي العجينة الوقت الذي تحتاجه لتنضج جيداً.
الخطوة الحادية عشرة
11والآن أصبحت عجينة التارت جاهزة، أخرجي القالب من الفرن دون أن تطفئيه، وأزيلي منه ورق البرشمان والفاصوليا. يمكنك أن ترى أن العجينة نضجت بالكامل وأصبحت حواف العجينة ذهبية اللون بالكامل.
الخطوة الثانية عشرة
12 نسكب الحشوة المحضرة على عجينة الكيك ونعيد القالب إلى الفرن الساخن. اترك حشوة الكعكة حتى تنضج بالكامل لمدة نصف ساعة عند 180 درجة. بعد مرور الوقت المحدد، وعندما يصبح الجزء العلوي من الحشوة شبه متماسك، أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً، وبعد ذلك يمكنك وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
ملحوظة:
يمكنك استخدام حشوة الخليط في قوالب الكيك الصغيرة أو إذا لم يكن لديك صينية خاصة، ضعيها في قالب المافن. نجمع العجينة حتى تصبح مستديرة، ثم نفردها بالشوبك ونقطعها في قالب المافن، كما في الطريقة السابقة، نصنع ثقباً في العجينة بالشوكة، ثم ندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تنضج. تطهى على حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
طريقة عمل حشوة تارت الليمون:
في هذه المرحلة من وصفة كعكة الليمون، أثناء خبز الكعكة، يجب عليك تحضير الحشوة. للقيام بذلك، اتبع الطريقة التالية.
المرحلة الأولى:
اكسري أربع بيضات في وعاء مناسب وأضيفي إليهم السكر.
المرحلة الثانية:
نخلط البيض والسكر بالخلاط اليدوي ثم نضيف عصير الليمون الطازج ثم نضيف الفانيليا.
المرحلة الثالثة:
في هذه المرحلة، أضيفي ملعقة كبيرة من قشر الليمون أو قشر الليمون المبشور إلى المكونات الأخرى واخلطيهم جيدًا.
المرحلة 4:
أخيرًا، أضيفي الكريمة الثقيلة إلى المكونات السابقة. بعد ذلك، اخفقي المكونات جيداً واخلطيها حتى تذوب الكريمة في المكونات تماماً، ثم ضعيها جانباً حتى يحين وقت استخدامها. تجدر الإشارة إلى أن حشوة الكعكة ستكون رقيقة قبل الخبز.
