كيفية طهي فطيرة اليقطين اللذيذة والعطرة
فطيرة اليقطين هي حلوى خريفية لذيذة مثل فطيرة اليقطين، والتي تحتاج إلى معرفة المبادئ الأساسية والمهمة لإعدادها. وفي هذا المقال الذي قدمه لكم في قسم دروس الطبخ بموقع الطبخ العربي سنعرفكم على المبادئ المهمة. كيفية صنع فطيرة اليقطين.
المكونات اللازمة لتحضير فطيرة اليقطين
مكونات الحشوة 250 جرام هريس اليقطين 1 جالون بيضة كبيرة 2 قطرة حليب مع عسل 125 جرام قشطة 1 قطرة مسحوق القرفة ¼ رشة ملح مقادير عجينة الفطيرة 200 جرام دقيق 90 جرام زبدة باردة 1 جالون صفار بيض 1 قطرة ماء بارد – نصف رشة ملح
كيفية عمل فطيرة اليقطين
الخطوة الأولى
1 الخطوة الأولى في وصفة فطيرة اليقطين هي صب الدقيق على سطح العمل، وإضافة الزبدة والملح، والبدء في الخلط بأطراف أصابعك حتى يمتص الدقيق الزبدة ويشكل شيئًا مثل فتات الخبز.
الخطوة الثانية
2- ضعي الماء البارد وصفار البيض في وعاء واخلطيهم بالشوكة حتى يمتزجوا، ثم أضيفي الخليط إلى الدقيق والزبدة.
الخطوة الثالثة
3- الآن قومي بخلط المكونات باليد حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن لا تحتاجين إلى عجنها.
الخطوة الرابعة
4- ضعي العجينة الناتجة في كيس بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح.
الخطوة الخامسة
5من ناحية أخرى، قبل البدء في العمل، من الضروري تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
الخطوة السادسة
6 بعد مرور 30 دقيقة، أخرجي العجينة من الثلاجة، ضعيها بين ورقتين من ورق البرشمان ثم افرديها باستخدام النشابة حتى يصل سمكها إلى 3 إلى 5 ملم.
الخطوة السابعة
7 نفرد العجينة في قالب كيك مدهون بالزيت، بحيث نغطي قاع القالب وجدرانه (نزيل العجينة الزائدة من حافة القالب).
الخطوة الثامنة
8 – باستعمال الشوكة، اصنعي عدة ثقوب على سطح العجينة ثم غطيها بورق الزيت.
الخطوة التاسعة
9 والآن نسكب عليها بعض الحمص أو الفول حتى لا تسمح كتلتها للعجين بالانتفاخ والارتفاع.
الخطوة العاشرة
10- أدخلي القالب إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق لتنضج العجينة.
الخطوة الحادية عشرة
11. بعد أن تنضج عجينة التارت، أخرجيها من الفرن، وأزيلي الحمص والفاصوليا التي وضعت فوقها، واسكبي فوقها خليط اليقطين. (سنقدم لكم وصفة الحشوة في مقال لاحق).
الخطوة الثانية عشرة
12- أدخلي الكيك إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
الخطوة الثالثة عشرة
13- بعد أن تجهز الكيكة نتركها لتبرد تماماً ثم نزينها بالكريمة المخفوقة.
مكونات
مكونات الحشوة 250 جرام هريس اليقطين 1 جالون بيضة كبيرة 2 قطرة حليب مع عسل 125 جرام قشطة 1 قطرة مسحوق القرفة ¼ رشة ملح مقادير عجينة الفطيرة 200 جرام دقيق 90 جرام زبدة باردة 1 جالون صفار بيض 1 قطرة ماء بارد – نصف رشة ملح
الاتجاهات
الخطوة الأولى
1 الخطوة الأولى في وصفة فطيرة اليقطين هي صب الدقيق على سطح العمل، وإضافة الزبدة والملح، والبدء في الخلط بأطراف أصابعك حتى يمتص الدقيق الزبدة ويشكل شيئًا مثل فتات الخبز.
الخطوة الثانية
2 – نسكب الماء البارد وصفار البيض في وعاء ونخلطهم بالشوكة حتى يمتزجوا، ثم نضيف الخليط إلى الدقيق والزبدة.
الخطوة الثالثة
3- الآن قومي بخلط المكونات باليد حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن لا تحتاجين إلى عجنها.
الخطوة الرابعة
4- ضعي العجينة الناتجة في كيس بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح.
الخطوة الخامسة
5من ناحية أخرى، قبل البدء في العمل، من الضروري تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
الخطوة السادسة
6 بعد مرور 30 دقيقة، أخرجي العجينة من الثلاجة، ضعيها بين ورقتين من ورق البرشمان ثم افرديها باستخدام النشابة حتى يصل سمكها إلى 3 إلى 5 ملم.
الخطوة السابعة
7 نفرد العجينة في قالب كيك مدهون بالزيت، بحيث نغطي قاع القالب وجدرانه (نزيل العجينة الزائدة من حافة القالب).
الخطوة الثامنة
8 – باستعمال الشوكة، اصنعي عدة ثقوب على سطح العجينة ثم غطيها بورق الزيت.
الخطوة التاسعة
9 والآن نسكب عليها بعض الحمص أو الفول حتى لا تسمح كتلتها للعجين بالانتفاخ والارتفاع.
الخطوة العاشرة
10- أدخلي القالب إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق لتنضج العجينة.
الخطوة الحادية عشرة
11. بعد أن تنضج عجينة التارت، أخرجيها من الفرن، أزيلي منها الحمص والفاصولياء التي وضعت عليها واحشوها بخليط اليقطين. (سنقدم لكم وصفة الحشوة في مقال لاحق).
الخطوة الثانية عشرة
12- أدخلي الكيك إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
الخطوة الثالثة عشرة
13- بعد أن تجهز الكيكة نتركها لتبرد تماماً ثم نزينها بالكريمة المخفوقة. إقرأ أيضاً:
طريقة عمل حشوة الكيك:
الخطوة الأولى:
في هذا الجزء من كيفية صنع فطيرة اليقطين، قم بتقشير هذه الفاكهة وإزالة البذور وتقطيعها.
الخطوة 2:
ضعي اليقطين المفروم على نار خفيفة حتى يغلي ويصبح طرياً، ثم اهرسيه في الخلاط الكهربائي.
الخطوة 3:
اكسر البيضة في وعاء واخلطها بالشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.
الخطوة 4:
ثم أضيفي هريس اليقطين والسكر البني والقشدة والعسل والحليب والقرفة والملح واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
نقاط مهمة لتحضير كعكة اليقطين
يجب أن تكون المكونات التي تستخدمينها لصنع الكعكة، مثل الدقيق والزبدة وصفار البيض والماء، باردة تمامًا. الإفراط في عجن العجينة يفقدها جودتها. لذلك، لا تعجن بأي حال من الأحوال، يكفي أن تتشكل العجينة بالضغط على راحة اليد. لفرد عجينة التارت، لا ترشّي سطح العمل بالدقيق، بل ضعي العجينة بين ورقتين. ورق زبدة، ثم افرديه بالشوبك، لأن الدقيق الزائد سيفسد جودة الكعكة.
