كيفية صنع الزلابية في المنزل
تعتبر الزلابية من أشهر الحلويات التي تقدم خلال شهر رمضان. على الرغم من أنه يمكنك تناول الزلابية في أيام أخرى من العام، إلا أن تناولها خلال إفطار رمضان وإدراجها في قائمة رمضان له طعم مختلف. في هذه المقالة التي يقدمها لكم قسم الأطباق الرئيسية بموقع عرب طبخ سنعلمك طريقة عمل الزلابية في المنزل بسهولة ويسر.
المكونات اللازمة لتحضير الزلابية
1 كوب نشاء ½ كوب زبادي حامض كامل الدسم 1 قطرة زعفران مخمر 1 قطرة دقيق أبيض حلو 1 قطرة زيت 1 رشة بيكنج بودر المكونات اللازمة لعمل شراب الزلابية ⅓ كوب ماء ورد 1 قطرة زعفران مخمر سميك 2 كوب ماء – 3 أكواب سكر – نصف قطرة عصير ليمون
كيفية صنع الزلابية
الخطوة الأولى
1 في الخطوة الأولى من طريقة تحضير الزلابية المنزلية، ضعي الزبادي والنشا في وعاء واخلطيهم. من الأفضل استخدام الخلاط الكهربائي، لكن إذا لم يكن لديك واحداً، قم بزيادة وقت الخلط.
بعد الخلط يجب أن يكون لديك خليط متجانس. ثم يضاف الزيت (ملعقة كبيرة) ويخلط مرة أخرى. ثم أضيفي ماء الورد وصودا الخبز والزعفران المخمر إلى هذا الخليط.
الخطوة الثانية
2- في المرحلة الثانية من تحضير الزلابية المنزلية، نخل الدقيق من البيكنج باودر مرتين وإضافته إلى الخليط الناتج في المرحلة الأولى. امزجي المكونات مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وسلسة للغاية.
يجب أن يكون خليط الزلابية رقيقًا وفضفاضًا بحيث يمر بسهولة عبر القمع. نترك خليط الزلابية في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يتم تحضيره جيداً. في هذا الوقت، قم بتغطية الوعاء. في النهاية، يجب أن تتشكل فقاعات صغيرة على سطح خليط الزلابية.
المرحلة الثالثة
3 امزجي المكونات لإزالة أي فقاعات، ثم اسكبي مكونات الزلابية في القمع. إذا لم يكن لديك قمع، يمكنك استخدام وعاء الصلصة. أو ضعي بعض المكونات في كيس بلاستيكي رفيع واقطعي نهايته بالمقص.
يُسكب الزيت في مقلاة تفلون ويُسخن. ثم أضف قطرة من خليط الزلابية لاختبار الحرارة، إذا توسعت بسرعة، فقد حان الوقت لبدء القلي.
بعد أن تسخن، أسكبي المكونات في الزيت على شكل دوائر، وأعطيها لوناً ذهبياً، ثم اقلبيها لتقليب الوجه الآخر. تجنب الإفراط في طهي الزلابية حتى لا تجف وتصبح داكنة.
الخطوة الرابعة
4- ضعي الزلابية الجاهزة في الشراب الدافئ الذي قمت بتحضيره مسبقاً. يجب تشحيم جميع أجزاء الزلابية بالشراب. يجب أن تترك الزلابية في الشراب لبضع دقائق قبل إخراجها.
بعد أن يغطي الشراب جميع الزلابية، ضعيها في مصفاة للتخلص من الشراب الزائد. ثم يوضع في طبق مناسب ويقدم. يمكنك تزيين الزلابية اللذيذة بمسحوق جوز الهند أو اللوز والفستق المفروم.
ملحوظة: إذا كنت ترغبين في الاحتفاظ بالزلابية لفترة طويلة، فاحرصي على وضعها في وعاء مغلق في الثلاجة.
مكونات
1 كوب نشاء ½ كوب زبادي حامض كامل الدسم 1 قطرة زعفران مخمر 1 قطرة دقيق أبيض حلو 1 قطرة زيت 1 رشة بيكنج بودر المكونات اللازمة لعمل شراب الزلابية ⅓ كوب ماء ورد 1 قطرة زعفران مخمر سميك 2 كوب ماء – 3 أكواب سكر – نصف قطرة عصير ليمون
الاتجاهات
الخطوة الأولى
1 في الخطوة الأولى من طريقة تحضير الزلابية المنزلية، ضعي الزبادي والنشا في وعاء واخلطيهم. من الأفضل استخدام الخلاط الكهربائي، لكن إذا لم يكن لديك واحداً، قم بزيادة وقت الخلط.
بعد الخلط يجب أن يكون لديك خليط متجانس. ثم يضاف الزيت (ملعقة كبيرة) ويخلط مرة أخرى. ثم أضيفي ماء الورد وصودا الخبز والزعفران المخمر إلى هذا الخليط.
الخطوة الثانية
2- في المرحلة الثانية من تحضير الزلابية المنزلية، نخل الدقيق من البيكنج باودر مرتين وإضافته إلى الخليط الناتج في المرحلة الأولى. امزجي المكونات مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وسلسة للغاية.
يجب أن يكون خليط الزلابية رقيقًا وفضفاضًا بحيث يمر بسهولة عبر القمع. نترك خليط الزلابية في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، حتى يتم تحضيره جيداً. في هذا الوقت، قم بتغطية المقلاة. في النهاية، يجب أن تتشكل فقاعات صغيرة على سطح خليط الزلابية.
المرحلة الثالثة
3 امزجي المكونات لإزالة أي فقاعات، ثم اسكبي مكونات الزلابية في القمع. إذا لم يكن لديك قمع، يمكنك استخدام وعاء الصلصة. أو ضعي بعض المكونات في كيس بلاستيكي رفيع واقطعي نهايته بالمقص.
يُسكب الزيت في مقلاة تفلون ويُسخن. ثم أضف قطرة من خليط الزلابية لاختبار الحرارة، إذا توسعت بسرعة، فقد حان الوقت لبدء القلي.
بعد أن تسخن، أسكبي المكونات في الزيت على شكل دوائر، وأعطيها لوناً ذهبياً، ثم اقلبيها لتقليب الوجه الآخر. تجنب الإفراط في طهي الزلابية حتى لا تجف وتصبح داكنة.
الخطوة الرابعة
4- ضعي الزلابية الجاهزة في الشراب الدافئ الذي قمت بتحضيره مسبقاً. يجب تشحيم جميع أجزاء الزلابية بالشراب. يجب أن تترك الزلابية في الشراب لبضع دقائق قبل إخراجها.
بعد أن يغطي الشراب جميع الزلابية، ضعيها في مصفاة للتخلص من الشراب الزائد. ثم يوضع في طبق مناسب ويقدم. يمكنك تزيين الزلابية اللذيذة بمسحوق جوز الهند أو اللوز والفستق المفروم.
ملحوظة: إذا كنت ترغبين في الاحتفاظ بالزلابية لفترة طويلة، فاحرصي على وضعها في وعاء مغلق في الثلاجة.
كيفية صنع الزلابية
المرحلة الأولى: طريقة تحضير الزلابية حسب القطر
في المرحلة الأولى من كيفية صنع الزلابية محلية الصنع، من الأفضل تحضير الشراب. للقيام بذلك، ضع المقلاة على النار، صب الماء فيها، أضف السكر ويقلب حتى تذوب الحبوب. ثم أضيفي ماء الورد وعصير الليمون والزعفران المركز. اتركي الشراب حتى يثخن ويصل إلى القوام المطلوب. ثم أطفئ النار واترك الشراب يبرد. بإضافة ملعقة كبيرة من الجلوكوز السائل إلى مكونات الشراب (في نهاية الطهي)، تصبح الزلابية أكثر لمعاناً. يمنع الجلوكوز أيضًا تحبيب الشراب. يمكنك وضع 2-3 بذور الهيل في الماء المغلي مع المكونات. أخيرًا، أخرجيها بحيث تبقى رائحتها فقط في قطر الزلابية.
النقاط الرئيسية لصنع الزلابية محلية الصنع
بعد أن يغلي الماء ويبدأ الشراب في التكاثف، خففي الحرارة. سوف يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة (حسب درجة الحرارة) حتى يصبح الشراب سميكًا.2. عندما يصبح الشراب مطاطيًا، يصبح جاهزًا. إذا كان الشراب سميكًا جدًا، بعد صب الزلابية، يزداد احتمال ظهور حبيبات السكر، وإذا كان الشراب رقيقًا جدًا، فسوف تصبح الزلابية طرية.
لماذا تصبح الزلابية قديمة؟
قد تلاحظ أنه بعد طهي الزلابية، أو بمعنى آخر قليها، أصبحت ذات قوام متماسك. تصلب هذه الحلوى يمكن أن يكون نتيجة لأحد الأسباب التالية:1. لا تنس أنه من الأفضل استخدام الزيت لقلي الزلابية. لأن السمن يجعلهم قاسيين. من المهم قياس المكونات التي تستخدمها لقلي الزلابية التي تقوم بإعدادها بدقة، وخلط المكونات مرة واحدة حتى لا تتصلب العجينة.
لماذا تصبح الزلابية حامضة؟
1- استخدام السكر الخاطئ أو استخدام المحليات الصناعية يمكن أن يؤدي إلى ظهور الزلابية الحامضة. لتحضير الزلابية تحتاج إلى استخدام الرمل الأبيض الحلو، وإذا كنت تستخدم السكر البودرة، فاخلطه مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. 2- بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بإعداد هذه الحلوى بمكونات منخفضة السعرات الحرارية، فمن الممكن أن تصبح حامضة. لتحضير هذه الحلوى، تحتاجين إلى استخدام مكونات مثل الحليب والبيض والزبدة، مما يجعل الحلويات أفضل. كما أن استخدام المنتجات البروتينية، مثل مسحوق الجبن، يساعد على زيادة مدة صلاحية الزلابية ومنع حموضتها.
لماذا الزلابية لها طعم نشوي؟
1- السبب الذي يجعلك تتذوق النشا في الزلابية هو أن المكون الرئيسي في هذه الحلوى هو النشا. عندما يتم قلي هذه المعجنات في الزيت الساخن، يتحول النشا الموجود في الدقيق إلى سكر. تؤدي هذه العملية إلى تحلل النشا وإنتاج السكر بسبب ارتفاع درجة الحرارة ومدة التحميص الطويلة. 2- سبب آخر هو أن النشا هو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في العديد من الأطعمة. يوجد النشا كأحد المكونات الرئيسية للزلابية، وعندما يتم قلي هذه الحلوى وغمسها في الزيت، ينشأ الطعم الحلو بسبب هذا المكون الرئيسي الموجود فيها. الحل لتقليل طعم النشا هو زيادة حلاوة الشراب.
ما نوع النشا الذي يجب استخدامه لصنع الزلابية؟
لصنع الزلابية، يجب أن يكون النشا الذي تختاره منمقًا بحيث يرتفع جيدًا في الزيت. تجدر الإشارة إلى أن نشا الزهرة يحتوي على حبيبات أكبر، بالإضافة إلى ذلك، حاول عدم استخدام النشا القديم. لأن استخدام النشا الطازج سيجعل الزلابية أكثر رقة.
