ماذا علي أن أفعل لصنع كعكة أفضل؟

لحظات مهمة عند خبز الكعكة

في عالم خبز الحلوى، تعلم بعض الوصفات يعتمد على الاهتمام والذوق الفردي، لذلك لن نناقشها، ولكن هناك وصفات تعتبر أساس صناعة الحلوى ويجب أن تعرفها. لصنع كعكة عيد ميلاد يمكنك تزيينها، يجب عليك أولاً تحضير نوع واحد من الكعكة الإسفنجية، حتى لو لم يعجبك طعم هذه الكعكة. المشكلة هي أن خبز هذه الكعكة التي تبدو بسيطة بشكل لا تشوبه شائبة يتطلب الكثير من الوقت.

فرن

تلعب دقة درجة الحرارة في الفرن دورًا مهمًا جدًا في اتساق البسكويت. عند وضع المقلاة في الفرن للخبز، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن تمامًا كما هو موضح في الوصفة ولا يجب تغييرها أثناء الخبز. درجة الحرارة في معظم الأفران ليست دقيقة، لذا من الأفضل شراء مقياس حرارة خاص بالفرن. مقياس حرارة الفرن هو جهاز ميكانيكي بالكامل ولا يحتوي على تقنية خاصة، فمن السهل جدًا تعليقه على صينية الفرن. مع هذا الجهاز، يمكنك مراقبة درجة حرارة الفرن طوال عملية الطهي وتغييرها إذا لزم الأمر. الآن دعونا نرى لماذا تعتبر درجة حرارة الفرن مهمة؟

ارتفاع درجة حرارة الفرن

إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، فسوف يتشقق سطح الكعكة. في الواقع، تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى صلابة الحشوة بسرعة كبيرة قبل أن ترتفع الكعكة، وعندما ترتفع العجينة تتسبب في تشقق الجزء العلوي من الكعكة. تعمل درجة حرارة الفرن المرتفعة على تنشيط مسحوق الخبز أكثر من اللازم. مما يؤدي إلى تكوين كعكة قشرية دون تكوين الهيكل الصحيح، والتي غالبًا ما تنهار وتنكمش عند إخراج الكعكة من الفرن. بالطبع، هناك سبب آخر لغرق مركز الكعكة وهو فتح باب الفرن خلال الثلثين الأولين من وقت الخبز. تجعل درجة حرارة الفرن المرتفعة سطح الكعكة وأسفلها وجوانبها أكثر تلامسًا مع الحرارة، وتنضج في وقت أبكر بكثير من منتصف الكعكة. يؤدي هذا إلى احتراق الجزء العلوي من الكعكة بينما لا يزال القلب كريميًا وغير مطبوخ جيدًا.

درجة حرارة الفرن منخفضة

في الواقع، يتم إنشاء حجم البسكويت بواسطة البيض المخفوق، لكن مسحوق الخبز هو الذي يوسع فتحات الهواء التي تنشأ في المكونات ويسبب المزيد من التورم. النقطة هنا هي أن مسحوق الخبز لا يعمل في درجات حرارة منخفضة. إذا كانت درجة الحرارة في الفرن أقل من المطلوب، فلن ترتفع الكعكة على الإطلاق. تمامًا مثل درجة الحرارة المرتفعة، فإن درجة الحرارة المنخفضة ستؤدي إلى غرق منتصف الكعكة لأنها ستتسبب في التصاق الخليط بالصينية، وبالتالي لن يتمتع خليط الكعك بالقوة الكافية للارتفاع.

امزج المكونات

إذا لم يتم خلط المكونات جيدًا، فسيظل وسط الكعكة نيئًا. على سبيل المثال، عند خلط السكر مع الزبدة، يجب ألا تكون الزبدة باردة جدًا أو ذائبة جدًا عند خلطها مع السكر. يعد هذا أحد أهم العوامل في انتفاخ الكعكة المصنوعة من الزبدة، وإذا لم يتم ذلك بشكل صحيح، فلن يكون هناك فتحات هواء في الكعكة، ولن ينضج وسط الكعكة. نقترح عليك أن تقرأ في المقال مدى نعومة الزبدة في البسكويت، يعتمد الكثير على خفق البروتينات. لذلك، إذا لم يتم تكوين بياض البيض بشكل جيد أو تخثره بشكل جيد، فلن تتم عملية التهوية. هذا يمكن أن يسبب كتل كثيفة في الكعكة. في النهاية، يمكن أن تؤدي كمية صغيرة من مسحوق الخبز أو التلف أو التعطيل إلى كعكة لزجة. لأن مسحوق الخبز هو ما يسبب ظهور الفقاعات في الكعكة، ونتيجة لذلك، يتم طهيها بشكل أفضل، خاصة في الكعك الذي لا يحتوي على عوامل خفق أخرى مثل بياض البيض أو الزبدة مع الكثير من الدقيق، ستصبح الكعكة طرية. كما أنه إذا تم خلطه كثيرًا بعد خلط الدقيق مع المكونات، فسوف تصبح الكعكة متكتلة وسيظهر العجين. اتبعي التعليمات الموجودة في الوصفة لهذه النقطة، وإذا لم تنص الوصفة على خلاف ذلك، فاخلطيها بالخلاط على سرعة منخفضة أو بالمضرب.

دقيق

من الأفضل دائمًا استخدام دقيق الكيك بدلًا من دقيق الكيك الإسفنجي العادي لأنه يمنح كعكتك قوامًا أفضل من الدقيق العادي – وهو دقيق أبيض لا يحتوي على مسحوق الخبز.

بيض

لا تخرجي البيض من الثلاجة وتستخدميه فوراً في الكيك (لجميع أنواع الكيك يجب حفظ البيضة خارج الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تستخدم).

السوائل

إذا كانت كمية السائل، مثل الماء والحليب والزبادي والزبادي وما إلى ذلك، غير دقيقة، أو كان السائل مخففًا جدًا أو سميكًا جدًا، فلن تتحول الكعكة.

التقليب

خلط قليل في البداية، وخلط كثيف في النهاية عندما لا يُفترض أن تمتزج المكونات، والأهم من ذلك، أن فشل الخلط الدوار يؤدي أيضًا إلى فشل الكعكة.

زيت

يجب عدم استخدام الزبدة الباردة غير المذابة أو تسخينها أكثر من اللازم عند إضافتها إلى المكونات. لا تستخدم الكثير من الزيت أو الزبدة سواء في المكونات أو في دهنها.

مسحوق الخبز وصودا الخبز

استخدام مسحوق الخبز القديم أو القليل جدًا أو صودا الخبز مقارنة بحجم الدقيق سيؤدي إلى فشل الكعكة (إذا لم يكن لديك دقيق ذو نوعية جيدة، يجب عليك إضافة 2-3 مرات إلى الوصفة للحصول على نتيجة جيدة).

نموذج

يجب ألا يكون حجم القالب كبيرًا جدًا أو صغيرًا جدًا مقارنة بخليط الكيك. أيضًا، يجب أن تتذكر اتباع قاعدة كمية الثلث (أي يجب أن يمتلئ القالب بثلث خليط الكيك فقط).