طريقة عمل كيكة الموز بكريمة البرتقال
كيكة الموز والبرتقال الخريفية، هي كيكة بسيطة ومعطرة ولذيذة للغاية، ويمكنك تقديمها في الأمسيات والنزهات والحفلات. من ناحية اخرى يمكن تحضير كيكة الموز بشكل عادي أو مع كريمة البرتقال. لتعلم طريقة عمل كيكة الموز بكريمة البرتقال، ابقي معنا في قسم من دروس الطهي على موقع طبخ عربي.
المكونات اللازمة لتحضير كيكة الموز بكريمة البرتقال
مكونات كيكة الموز 2 gals موز الناضج 1 cup قشر موالح سكرية ¾ cup زيت 100 g مسحوق السكر 3 gals بيض 3 drops حليب 200 g دقيق 2 dashes بيكنج باودر 1 dash قرفة ½ dash زنجبيل ⅛ dash فانيليامكونات كريمة البرتقال 1 drop قشرة برتقال مبشورة 2 drops عصير برتقال 2 gals بيض 40 g زبدة 40 g مسحوق السكر
طريقة عمل كيكة الموز بكريمة البرتقال
المرحلة الأولى
1لقياس الدقيق، حركي وعاء او عبوة الدقيق بملعقة، ثم املئي الأكواب بملعقة وصففي سطحها. تأكدي من نخل الدقيق الذي سوف تستخدمينه مرتين على الأقل.
المرحلة الثانية
2حضري مبشور قشر البرتقال المحلى حسب هذه الوصفة، يمكنك ايضاً استخدام أوراق المشمش المقطعة أو غيرها من الفواكه المجففة بدلاً من قشر البرتقال، أو حتى عدم إضافة أي شيء على الإطلاق وإزالة الفاكهة المجففة من الوصفة.
المرحلة الثالثة
3إذا كنت تستخدمين الموز المجمد، فضعيه في مصفاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لأن الماء الزائد الناتج عن التجميد سوف يتساقط من الموز.
ملاحظة:
لوصفات الحلويات يفضل استخدام الحليب المعلب عالي الدسم، بينما يعد أي نوع من الزيوت عديمة الطعم والرائحة (مثل الكانولا والذرة وعباد الشمس) مناسب لهذه الكيكة، لكن استخدام الزيوت المنكهة مثل بذور العنب والزيتون وزيت القلي غير مسموح به.
المرحلة الرابعة
4للحصول على جودة أفضل ونعومة أكثر، من الأفضل تمرير مسحوق السكر عبر منخل ناعم أو حرير. لتسهيل العمل، قومي بطحن مسحوق السكر في مطحنة كهربائية أو محضر طعام قبل نخله.
المرحلة الخامسة
5قومي بتشغيل الفرن على 190 درجة مئوية، أي ما يعادل 375 درجة فهرنهايت أو الدرجة 5 للفرن حتى يسخن. لهذه الوصفة، تحتاجين إلى قالب مربع بحجم 23 سم أو قالب دائري 20 سم. بالنسبة لكيكات الفاكهة، يفضل استخدام قالب مفرغ من المنتصف، فهي تسهل وصول الحرارة إلى المنتصف وحول الكيكة بالتساوي وتمنع تعجنها نتيجة رطوبة الفاكهة.
المرحلة السادسة
6ادهني القالب: إذا كنت تستخدمين قالبًا جديدًا وبجودة جيدة، فإن دهنه يكفي، وإلا فيجب عليك ان ترشي الدقيق بعد الدهن (نقصد بالجودة الجيدة قالب جيد غير لاصق).
لرش الدقيق، صبي الدقيق على القالب المدهون بمصفاة ثم حركي القالب حتى تصبح جميع أجزائه بيضاء. ثم اقلبي القالب رأسًا على عقب واطرقيه على الحوض لإخراج الدقيق الإضافي ثم ضعي القالب المُجهز جانبًا.
المرحلة السابعة
7اسكبي الدقيق المنخول في وعاء نظيف و اضيفي اليه البيكنج باودر والقرفة والزنجبيل. اخفقي المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
المرحلة الثامنة
8اهرسي حبتين من الموز الناضج وضعيهما في وعاء نظيف. يتم هرس الموز الناضج بسهولة باستخدام شوكة ولا تحتاجين إلى معدات خاصة لذلك، ولكن يمكنك استخدام خلاط كهربائي أو محضر طعام لتسريع العملية وجعلها متناسقة.
المرحلة التاسعة
9قيسي مسحوق السكر وانخليه و أضيفيه إلى الموز المهروس. اخفقي خليط الموز ومسحوق السكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح متجانساً وسميكًا.
المرحلة العاشرة
10اضيفي الزيت واخلطيه بالخلاط على سرعة متوسطة الحجم. لهذه الوصفة، يمكنك استخدام أي زيت عديم النكهة (مثل الكانولا والذرة وعباد الشمس) التي تفضلينها. بعد إضافة الزيت، سوف تكون المكونات منقسمة، ولكن بعد دقيقتين، سوف تصبح موحدة ولها نسيج مرن.
المرحلة الحادية عشر
11ضعي صفار البيض في وعاء نظيف، وأضيفي إليه الفانيليا واخفقيه قليلاً بالشوكة حتى ينسجم. ان سبب اضافة الفانيليا هي ازالة رائحة الصفار والتي يمكنك استبدالها بقشر البرتقال المبشور أو زيت عطري صالح للأكل.
المرحلة الثانية عشر
12أضيفي الصفار إلى المكونات واخلطيهم جيدًا. أضيفي الحليب واخلطيهم لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة في الخلاط حتى تتجانس المكونات تمامًا، ثم ضعي وعاء المكونات السائلة جانبًا.
المرحلة الثالثة عشر
13قبل إضافة بياض البيض، اغسلي شفرات الخلاط والوعاء بالماء الساخن وسائل غسيل الأطباق أو الخل وجففيه جيدًا. والأن اخفقي بياض البيض لمدة دقيقة واحدة بالخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة حتى تتشكل، والغرض من هذه الخطوة هو فتح قوام بياض البيض. ثم اخفقيه بأقصى سرعة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، في نهاية هذا الوقت، سيبدو بياض البيض المخفوق كالثلج، و ستشاهدين آثار شفرات الخلاط عليها.
المرحلة الرابعة عشر
14حتى الآن، قمت بإعداد وعاء من المكونات الجافة (دقيق ، بيكنج باودر ، بهارات)، و وعاء من المكونات الرطبة (موز ، مسحوق سكر ، حليب ، زيت ، صفار البيض) ووعاء بياض بيض مخفوق. أضيفي نصف المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة واخلطيها باقل سرعة للخلاط حتى تمتزج وتتجانس، أضيفي بقية المكونات الجافة الى المقدار الذي لا تبدأ فيه خطوط الطحين بالظهور. اعلمي أن كيكات الفاكهة بامكانها ان تتعجن بسهولة مع القليل من الإهمال ، لذلك احذري من الإفراط في الخلط!
المرحلة الخامسة عشر
15أطفئي الخلاط وضعيه جانباً، أولاً أضيفي كمية صغيرة من بياض البيض إلى المكونات واخلطيها حتى يصبح خليط الكيك أقل تركيزاً ويسهل استخدامها. ثم قومي بطي باقي بياض البيض برفق مع المكونات على جولتين باستخدام خفاقة او ملعقة. على عكس جزيئات الدقيق التي لا يجب رؤية أي أثر لها في المكونات، فإن وجود خطوط بيضاء في المكونات لا يسبب أي مشاكل، لذلك لا تقلبي العجين كثيرًا لتجنب إفساد نفخة بياض البيض.
المرحلة السادسة عشر
16أضيفي قشور الحمضيات المحلاة أو الفواكه المجففة المطحونة الى المكونات و اخلطيها برفق. ثم اسكبي خليط الكيك في القالب المُجهز، وصففي سطح المزيج بظهر الملعقة و اطرقي القالب مرتين على سطح العمل وادخليه في الفرن المسخن.
المرحلة السابعة عشر
17ضعي الكيكة في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يعتمد الوقت الذي يحتاجه الكيك للنضج على نوع القالب والفرن، لذلك افحصي الكيك بعد نصف ساعة من إدخاله في الفرن. عندما يصبح الجزء العلوي من الكيك ذهبيًا، وتصبح حوافه بعيدة قليلاً عن جدران القالب ويخرج عود الأسنان الذي ادخلته في منتصف الكيك نظيفًا، فهذا يعني أنه أصبح جاهزاً. ضعي الكيك الجاهز على رف شبكي حتى يبرد، سترين بعض التشققات على الكيك نتيجة رطوبة المكونات المستخدمة، وهو أمر طبيعي يحدث لباقي الكيكات الرطبة وهو طبيعي تمامًا.
المرحلة الثامنه عشر
18عندما تبرد الكيكة، قومي بفك اطرافها من القالب باستخدام سكين، إذا كنت تستخدمين قالبًا مفرغا، فلا تنسي منتصف القالب ايضاً. الآن ضعي طبق التقديم فوق القالب واقلبيه. و في النهاية اطرقي على الجزء الخلفي من القالب، لتخرج الكيكة بسهولة.
Ingredients
مكونات كيكة الموز 2 gals موز الناضج 1 cup قشر موالح سكرية ¾ cup زيت 100 g مسحوق السكر 3 gals بيض 3 drops حليب 200 g دقيق 2 dashes بيكنج باودر 1 dash قرفة ½ dash زنجبيل ⅛ dash فانيليامكونات كريمة البرتقال 1 drop قشرة برتقال مبشورة 2 drops عصير برتقال 2 gals بيض 40 g زبدة 40 g مسحوق السكر
Directions
المرحلة الأولى
1لقياس الدقيق، حركي وعاء او عبوة الدقيق بملعقة، ثم املئي الأكواب بملعقة وصففي سطحها. تأكدي من نخل الدقيق الذي سوف تستخدمينه مرتين على الأقل.
المرحلة الثانية
2حضري مبشور قشر البرتقال المحلى حسب هذه الوصفة، يمكنك ايضاً استخدام أوراق المشمش المقطعة أو غيرها من الفواكه المجففة بدلاً من قشر البرتقال، أو حتى عدم إضافة أي شيء على الإطلاق وإزالة الفاكهة المجففة من الوصفة.
المرحلة الثالثة
3إذا كنت تستخدمين الموز المجمد، فضعيه في مصفاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لأن الماء الزائد الناتج عن التجميد سوف يتساقط من الموز.
ملاحظة:
لوصفات الحلويات يفضل استخدام الحليب المعلب عالي الدسم، بينما يعد أي نوع من الزيوت عديمة الطعم والرائحة (مثل الكانولا والذرة وعباد الشمس) مناسب لهذه الكيكة، لكن استخدام الزيوت المنكهة مثل بذور العنب والزيتون وزيت القلي غير مسموح به.
المرحلة الرابعة
4للحصول على جودة أفضل ونعومة أكثر، من الأفضل تمرير مسحوق السكر عبر منخل ناعم أو حرير. لتسهيل العمل، قومي بطحن مسحوق السكر في مطحنة كهربائية أو محضر طعام قبل نخله.
المرحلة الخامسة
5قومي بتشغيل الفرن على 190 درجة مئوية، أي ما يعادل 375 درجة فهرنهايت أو الدرجة 5 للفرن حتى يسخن. لهذه الوصفة، تحتاجين إلى قالب مربع بحجم 23 سم أو قالب دائري 20 سم. بالنسبة لكيكات الفاكهة، يفضل استخدام قالب مفرغ من المنتصف، فهي تسهل وصول الحرارة إلى المنتصف وحول الكيكة بالتساوي وتمنع تعجنها نتيجة رطوبة الفاكهة.
المرحلة السادسة
6ادهني القالب: إذا كنت تستخدمين قالبًا جديدًا وبجودة جيدة، فإن دهنه يكفي، وإلا فيجب عليك ان ترشي الدقيق بعد الدهن (نقصد بالجودة الجيدة قالب جيد غير لاصق).
لرش الدقيق، صبي الدقيق على القالب المدهون بمصفاة ثم حركي القالب حتى تصبح جميع أجزائه بيضاء. ثم اقلبي القالب رأسًا على عقب واطرقيه على الحوض لإخراج الدقيق الإضافي ثم ضعي القالب المُجهز جانبًا.
المرحلة السابعة
7اسكبي الدقيق المنخول في وعاء نظيف و اضيفي اليه البيكنج باودر والقرفة والزنجبيل. اخفقي المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
المرحلة الثامنة
8اهرسي حبتين من الموز الناضج وضعيهما في وعاء نظيف. يتم هرس الموز الناضج بسهولة باستخدام شوكة ولا تحتاجين إلى معدات خاصة لذلك، ولكن يمكنك استخدام خلاط كهربائي أو محضر طعام لتسريع العملية وجعلها متناسقة.
المرحلة التاسعة
9قيسي مسحوق السكر وانخليه و أضيفيه إلى الموز المهروس. اخفقي خليط الموز ومسحوق السكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح متجانساً وسميكًا.
المرحلة العاشرة
10اضيفي الزيت واخلطيه بالخلاط على سرعة متوسطة الحجم. لهذه الوصفة، يمكنك استخدام أي زيت عديم النكهة (مثل الكانولا والذرة وعباد الشمس) التي تفضلينها. بعد إضافة الزيت، سوف تكون المكونات منقسمة، ولكن بعد دقيقتين، سوف تصبح موحدة ولها نسيج مرن.
المرحلة الحادية عشر
11ضعي صفار البيض في وعاء نظيف، وأضيفي إليه الفانيليا واخفقيه قليلاً بالشوكة حتى ينسجم. ان سبب اضافة الفانيليا هي ازالة رائحة الصفار والتي يمكنك استبدالها بقشر البرتقال المبشور أو زيت عطري صالح للأكل.
المرحلة الثانية عشر
12أضيفي الصفار إلى المكونات واخلطيهم جيدًا. أضيفي الحليب واخلطيهم لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة في الخلاط حتى تتجانس المكونات تمامًا، ثم ضعي وعاء المكونات السائلة جانبًا.
المرحلة الثالثة عشر
13قبل إضافة بياض البيض، اغسلي شفرات الخلاط والوعاء بالماء الساخن وسائل غسيل الأطباق أو الخل وجففيه جيدًا. والأن اخفقي بياض البيض لمدة دقيقة واحدة بالخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة حتى تتشكل، والغرض من هذه الخطوة هو فتح قوام بياض البيض. ثم اخفقيه بأقصى سرعة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، في نهاية هذا الوقت، سيبدو بياض البيض المخفوق كالثلج، و ستشاهدين آثار شفرات الخلاط عليها.
المرحلة الرابعة عشر
14حتى الآن، قمت بإعداد وعاء من المكونات الجافة (دقيق ، بيكنج باودر ، بهارات)، و وعاء من المكونات الرطبة (موز ، مسحوق سكر ، حليب ، زيت ، صفار البيض) ووعاء بياض بيض مخفوق. أضيفي نصف المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة واخلطيها باقل سرعة للخلاط حتى تمتزج وتتجانس، أضيفي بقية المكونات الجافة الى المقدار الذي لا تبدأ فيه خطوط الطحين بالظهور. اعلمي أن كيكات الفاكهة بامكانها ان تتعجن بسهولة مع القليل من الإهمال ، لذلك احذري من الإفراط في الخلط!
المرحلة الخامسة عشر
15أطفئي الخلاط وضعيه جانباً، أولاً أضيفي كمية صغيرة من بياض البيض إلى المكونات واخلطيها حتى يصبح خليط الكيك أقل تركيزاً ويسهل استخدامها. ثم قومي بطي باقي بياض البيض برفق مع المكونات على جولتين باستخدام خفاقة او ملعقة. على عكس جزيئات الدقيق التي لا يجب رؤية أي أثر لها في المكونات، فإن وجود خطوط بيضاء في المكونات لا يسبب أي مشاكل، لذلك لا تقلبي العجين كثيرًا لتجنب إفساد نفخة بياض البيض.
المرحلة السادسة عشر
16أضيفي قشور الحمضيات المحلاة أو الفواكه المجففة المطحونة الى المكونات و اخلطيها برفق. ثم اسكبي خليط الكيك في القالب المُجهز، وصففي سطح المزيج بظهر الملعقة و اطرقي القالب مرتين على سطح العمل وادخليه في الفرن المسخن.
المرحلة السابعة عشر
17ضعي الكيكة في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يعتمد الوقت الذي يحتاجه الكيك للنضج على نوع القالب والفرن، لذلك افحصي الكيك بعد نصف ساعة من إدخاله في الفرن. عندما يصبح الجزء العلوي من الكيك ذهبيًا، وتصبح حوافه بعيدة قليلاً عن جدران القالب ويخرج عود الأسنان الذي ادخلته في منتصف الكيك نظيفًا، فهذا يعني أنه أصبح جاهزاً. ضعي الكيك الجاهز على رف شبكي حتى يبرد، سترين بعض التشققات على الكيك نتيجة رطوبة المكونات المستخدمة، وهو أمر طبيعي يحدث لباقي الكيكات الرطبة وهو طبيعي تمامًا.
المرحلة الثامنه عشر
18عندما تبرد الكيكة، قومي بفك اطرافها من القالب باستخدام سكين، إذا كنت تستخدمين قالبًا مفرغا، فلا تنسي منتصف القالب ايضاً. الآن ضعي طبق التقديم فوق القالب واقلبيه. و في النهاية اطرقي على الجزء الخلفي من القالب، لتخرج الكيكة بسهولة.كيكة الموز بكريمة البرتقال
طريقة عمل كريمة البرتقال
المرحلة الأولى:
حضري المواد اللازمة ورتبيها على طاولة العمل. من أجل أن يكون الكريم متجانسًا، تأكدي من تمرير مسحوق السكر عبر منخل ناعم. يمكنك استخدام الزبدة العادية او زبدة المارجرين لهذا الكريم. من ناحية اخرى يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة، لكن درجة حرارة الزبدة ليست مهمة.
المرحلة الثانية:
يمكنك تحضير كريمة البرتقال على البخار أو على الحرارة المباشرة، مع ان طريقة البخار يستغرق وقتًا أطول، الا ان الكريمة ستكون أكثر نعومة وغير متكتلة. إذا قمت بتحضير الكريمة على نار مباشرة، فتأكدي من وضعها على نار منخفضة وقلبيها باستمرار.لتحضير الكريمة على البخار، املئي الغلاية بالماء وضعيها على النار حتى تغلي. اغسلي البرتقالة جيداً وجففيها وابشري قشرتها. تأكدي من أن الجزء الأبيض من قشر البرتقال غير مبشور، لقد شرحت الطريقة الصحيحة لبشر قشر الحمضيات في هذا التقرير. بعد بشرها، املأي الملعقة المستخدمة للقياس بهذا القشر المبشور بشكل مضغوط.
المرحلة الثالثة:
اعصري البرتقال المقشر. ثم اكسري البيض في وعاء واخلطيه بمضرب أو شوكة حتى يفتح قوامه. لتحضير كريمة البرتقال، استخدمي وعاء حديدي أو كريستالي أو بيركس لنقل حرارة بخار الماء جيدًا، ثم أضيفي مسحوق السكر واخلطيه جيدًا. لا تقلقي إذا كان مسحوق السكر متكتلًا بعض الشيء، لأنه سوف يفتح تمامًا ويتجانس على البخار والحرارة.
المرحلة الرابعة:
أضيفي عصير البرتقال واخلطيه، ثم ضعي الوعاء على إبريق في حالة الغليان. يجب أن يكون لهب الغاز مرتفعًا لكي يصل بخار الماء إلى الوعاء. (إذا كنت تستخدمين الحرارة المباشرة، فقومي بصب المكونات في قدر سميك وضعيها على نار خفيفة جدًا.) تأكدي من تقليب المكونات باستمرار بملعقة خشبية،استمري في ذلك حتى تتكون كريمة متجانسة، في الدقائق الخمس الأولى، ستصبح الكريمة رغوية، وهذا طبيعي تمامًا. اثناء التقليب، تأكدي من رفع المكونات من قاع الإناء إلى الأعلى حتى لا يجف الجزء السفلي مبكرًا.
المرحلة الخامسة:
يستغرق الكريم من خمس إلى 10 دقائق حتى يتكاثف عند تعريضه لحرارة مباشر، بينما يستغرق حوالي 15 دقيقة على البخار. عندما تتكاثف كريمة البرتقال قليلاً، اختبريها كل دقيقة. إذا بقيت آثار الملعقة على الكريمة اثناء التقليب فهذا يعني انها اصبحت جاهزة. لاختبار الكريمة، يمكنك وضع ملعقة خشبية في المكونات، إذا تشكلت طبقة سميكة على ظهر الملعقة، فهذا يعني أنه جاهز.
المرحلة السادسة:
ارفعي الوعاء عن النار واضيفي قشر البرتقال المبشور وقلبيه، من ناحية أخرى قسّمي الزبدة إلى قطع صغيرة، واسكبيها على الكريمة وهي ساخنة وقلّبيها حتى تصبح متجانسة.
المرحلة السابعة:
في هذه المرحلة أصبحت كريمة البرتقال خاصتك جاهزة. إذا كنت ترغبين في استخدام الكريمة كحشوة للبسكويت والكيك والتارت وغيرها، أو كمنكه، اسكبي الكريمة في وعاء وغطي سطحه جيداً بكيس بلاستيك موازي لسطح الكريمة حتى لا تتشكل طبقة جافة عليه وادخليه في الثلاجة.بينما لاستخدام كريمة البرتقال على سطح الكيك او ما الى ذلك، لا يوجد داعي لوضعها في الثلاجة، ما عليك سوى سكب الكريمة في كوب واستخدامه على الحلوى. لسكب الكريمة، ضعي شبكة معدنية في منتصف صينية، ثم ضعي الكيك المبرد عليها بحذر واسكبي كريمة البرتقال عليها.
المرحلة الثامنة:
انتظري دقيقتين حتى تسقط قطرات الكريمة من الكيكة، ثم ارفعيها بالشبك من الصينية وضعيها جانبًا.اجمعي قطرات الكريمة التي سقطت في الصينية بملعقة واسكبيها مرة أخرى في الكوب، ضعي الكيكة في وسط الصينية مرة أخرى بالشبكة واسكبي الكريمة المجمعة عليها للمرة الثانية.احرصي على سكب الكريمة على الأجزاء الفارغة حتى يتم تغطية سطح الكيك بالكامل، وإذا لزم الأمر كرري الخطوات لمرة ثالثة.
المرحلة التاسعة:
بعد تغطية سطح الكيكة بالكامل بكريمة البرتقال، اتركيها على هذا الحال لمدة نصف ساعة لكي تسقط قطرات الكريمة الزائدة تمامًا. يمكنك تزيين الكريمة بقشر البرتقال المسكر وشرائح اللوز والموز المجفف والشوكولاتة المبشورة ورقائق الشوكولاتة.
