كيفية طبخ الحمام
صحيح أن طهي الزلابية ليس سهلاً مثل الزلابية، لكن هذه الحقيقة لا ينبغي أن تمنعك من صنعها إذا لم تكن لديك الخبرة الكافية في صنع الزلابية وتشعر وكأنك أوراق الكرنب. صعبة حتى بعد الغليان أو أن محتويات الكرنب تتساقط بسهولة، فتابعي معنا في قسم دروس الطبخ في موقع الطبخ العربي لتتعلمي كيفية طبخ هذا الحيوان المحشي بأسهل طريقة.
المكونات اللازمة لطبخ الحمام
2 قطرة من زيت الزيتون 1 لتر من البصل الكبير 3 فصوص ثوم 2 قطرة من معجون الطماطم 1 لتر من الطماطم 2 قطرة من الخل البلسمي 1 قطرة من السكر البني 2 رشة من مسحوق الزعتر ملح البحر حسب الحاجة فلفل أسود حسب الحاجة 15 لتر من الكرنب أوراق 200 جرام لحم مفروم ربع كوب أرز ربع كوب بيكنج باودر محمص 1 رشة من البقدونس المجفف أو النعناع
كيفية طبخ الحمام
المرحلة الأولى
1- لتحضير الزلابية، ستحتاجين إلى القليل من مسحوق الخبز. إذا لم يتوفر لديك مسحوق الخبز الجاهز، قومي بتحميص الخبز المحمص في الفرن، وعندما يجف جيداً ضعيه في محضرة الطعام واطحنيه.
أثناء تحضير مسحوق الخبز، يمكنك أيضًا تحضير الصلصة لهذا الطبق.
المرحلة الثانية
2 طعم هذه الصلصة يشبه صلصة الطماطم اليونانية. قومي بقلي البصل مع القليل من الزيت، في نفس الوعاء الذي تريدين وضع الركود فيه.
المرحلة الثالثة
3 عندما يتغير لون البصل، نترك نصف اللحم جانباً ونضيف النصف الآخر إلى المكونات مع الثوم ومسحوق الزعتر والملح والفلفل والسكر البني والخل البلسمي.
المرحلة الرابعة
4 ثم يقلى معجون الطماطم والطماطم المفرومة مع المكونات. إذا لزم الأمر، اسكبي الماء فوق المكونات واتركيها حتى تغلي لمدة 10 دقائق.
المرحلة الخامسة
5. الآن بعد أن أصبح البيكنج باودر والصلصة جاهزين، يمكنك المتابعة إلى باقي مراحل التحضير.
غلي الماء في وعاء مناسب، ووضع أوراق الكرنب فيه. بعد حوالي دقيقة من الماء المغلي، سوف تنضج الأوراق قليلاً. أخرجي أوراق الكرنب من الماء، ثم ضعيها في صينية كبيرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
المرحلة السادسة
6. ضعي البصل المقلي الذي تركته في الخطوات السابقة في المقلاة واقلي اللحم به.
المرحلة السابعة
7 – نملح ونرش الفلفل الأسود فوق اللحم. ثم نسكب كوباً من الصلصة فوق هذه المكونات ونضيف نصف كوب من الماء إلى هذا الخليط، ثم نسكب المكونات فوق الأرز وفتات الخبز ونخلطهم. ثم أغلق القدر لمدة خمس دقائق حتى ينضج الأرز نصفه.
المرحلة الثامنة
8 – أسكبي مغرفة من الصلصة المتبقية في قاع مقلاة مناسبة لطهي الحمام. الآن نقطع أوراق الكرنب الكبيرة على شكل مثلث بالسكين وننشر ملعقتين كبيرتين من المكونات المحضرة على الجزء العريض من الورقة.
المرحلة التاسعة
9 ثم لف الملفوف وضعه في المقلاة. نحضر باقي الحشوة بنفس الطريقة ثم نسكب الصلصة فوقها باستخدام المغرفة. ضعي المقلاة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج الحمام جيداً.
مكونات
2 قطرة من زيت الزيتون 1 لتر من البصل الكبير 3 فصوص ثوم 2 قطرة من معجون الطماطم 1 لتر من الطماطم 2 قطرة من الخل البلسمي 1 قطرة من السكر البني 2 رشة من مسحوق الزعتر ملح البحر حسب الحاجة فلفل أسود حسب الحاجة 15 لتر من الكرنب أوراق 200 جرام لحم مفروم ربع كوب أرز ربع كوب بيكنج باودر محمص 1 رشة من البقدونس المجفف أو النعناع
الاتجاهات
المرحلة الأولى
1- لتحضير الزلابية، ستحتاجين إلى القليل من مسحوق الخبز. إذا لم يتوفر لديك مسحوق الخبز الجاهز، قومي بتحميص الخبز المحمص في الفرن، وعندما يجف جيداً ضعيه في محضرة الطعام واطحنيه.
أثناء تحضير مسحوق الخبز، يمكنك أيضًا تحضير الصلصة لهذا الطبق.
المرحلة الثانية
2 طعم هذه الصلصة يشبه صلصة الطماطم اليونانية. قومي بقلي البصل مع القليل من الزيت، في نفس الوعاء الذي تريدين وضع الركود فيه.
المرحلة الثالثة
3 عندما يتغير لون البصل، نترك نصف اللحم جانباً ونضيف النصف الآخر إلى المكونات مع الثوم ومسحوق الزعتر والملح والفلفل والسكر البني والخل البلسمي.
المرحلة الرابعة
4 ثم يقلى معجون الطماطم والطماطم المفرومة مع المكونات. إذا لزم الأمر، اسكبي الماء فوق المكونات واتركيها حتى تغلي لمدة 10 دقائق.
المرحلة الخامسة
5. الآن بعد أن أصبح البيكنج باودر والصلصة جاهزين، يمكنك المتابعة إلى باقي مراحل التحضير.
غلي الماء في وعاء مناسب، ووضع أوراق الكرنب فيه. بعد حوالي دقيقة من الماء المغلي، سوف تنضج الأوراق قليلاً. أخرجي أوراق الكرنب من الماء، ثم ضعيها في صينية كبيرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
المرحلة السادسة
6. ضعي البصل المقلي الذي تركته في الخطوات السابقة في المقلاة واقلي اللحم به.
المرحلة السابعة
7 – نملح ونرش الفلفل الأسود فوق اللحم. ثم نسكب كوباً من الصلصة فوق هذه المكونات ونضيف نصف كوب من الماء إلى هذا الخليط، ثم نسكب المكونات فوق الأرز وفتات الخبز ونخلطهم. ثم أغلق القدر لمدة خمس دقائق حتى ينضج الأرز نصفه.
المرحلة الثامنة
8. أسكبي مغرفة من الصلصة المتبقية في قاع مقلاة مناسبة لطهي الحمام. الآن نقطع أوراق الكرنب الكبيرة على شكل مثلث بالسكين وننشر ملعقتين كبيرتين من المكونات المحضرة على الجزء العريض من الورقة.
المرحلة التاسعة
9 ثم لف الكرنب ووضعه في القدر. نحضر باقي الحشوة بنفس الطريقة ثم نسكب الصلصة فوقها باستخدام المغرفة. ضعي المقلاة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج الحمام جيداً.
لحظات مهمة
لا يمكنك إضافة السكر والخل البلسمي، ولكن تتبل الزلابية بالدجاج أو الخضار.
